КУХНЯ РЕГИОНОВ
Проект составлен по общедоступной информации из открытых многочисленных источников. Не претендует на полную и научную информацию, мнение организаторов может не совпадать с мнением читателей. Представлен краткий выборочный обзор. Список не отражает истинное разнообразие блюд регионов - дополняется по мере поступления информации.
ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ
БЛЮДА РЕГИОНА
Центральные регионы
Белгородская область. Белгород
Русская кухня: щи, вареники, блины
Брянская область. Брянск
Сочетание русской, украинской и белорусской кухни
Владимирская область. Владимир
Традиционная русская кухня с местными особенностями
Воронежская область. Воронеж
Родина кабачковой икры. Есть легенда, что Воронеж является и родиной манной каши. Под Воронежем выращивают говядину особых пород, что сказывается на кухне
Ивановская область. Иваново
Популярны ивановские щи из щаницы, юрьевская уха, традиционная русская кухня с пирогами
Калужская область. Калуга
Калужское тесто, щи, пельмени, пряники, популярны соленья из местных овощей
Костромская область. Кострома
Область считается родиной сыроделия. Кострома известна сырами
Курская область. Курск
В основном русская кухня
Липецкая область. Липецк
Русская кухня
Москва.
Московские супы и разнообразие кухонь из разных регионов
Московская область
Известны подмосковные сыры, гурьевская каша и другие блюда
Орловская область. Орел
Мало отличается от традиционной русской кухни
Рязанская область. Рязань
В Рязани - все грибы с глазами, эту поговорку знают многие в разных регионах. Рязань родина леденца на палочке
Смоленская область. Смоленск
Кухня впитала разнообразие разных эпох и соседних регионов
Тамбовская область. Тамбов
В Тамбове выращивают картофель, русская кухня впитала влияние Поволжья. Известны Саламата — мучная каша и тамбовский окорок
Тверская область. Тверь
Местные особенности русской кухни
Тульская область. Тула.
Про Тульский пряник слышали почти все в России и за пределами
Ярославская область. Ярославль
Русская кухня
Сибирские регионы
Алтайский край. Барнаул
Алтайский край выращивает зерно. Кухня сибирская, с особенностями. Известен Алтайский мёд,
Иркутская область. Иркутск
Буузы, байкальский омуль, сагудай, кедровые орехи
Кемеровская область (Кузбасс). Кемерово
Пелбены — традиционное шорское блюдо, популярны мясные блюда и закуски
Красноярский край. Красноярск
Сибирские пельмени, северная рыба, ягоды, дичь и кедровые шишки
Новосибирская область. Новосибирск
Пельмени, жареная рыба, очень много кофеен
Омская область. Омск
Рыбные блюда. Вишневое варенье и морсы
Томская область. Томск
Блюда из медвежатины, уха, варенье из шишек
Республика Алтай. Горно-Алтайск
Блюда из марала, кочо - ароматный ячменный суп, травяные чаи и десерты
Республика Тыва. Кызыл.
Мясные и кисломолочные блюда
Республика Хакасия. Абакан
Айран, похты — хакасская каша, кровяная колбаса, блюда из домашних животных
Уральские регионы
Курганская область. Курган
Запеченный гусь с яблоком
Свердловская область. Екатеринбург
Уральские пельмени
Тюменская область. Тюмень
Дичь, оленина, рыба муксун
Ханты-Мансийский автономный округ (Югра). Ханты-Мансийск
Северная рыба, строганина из муксуна, сосьвинская сельдь, ягоды - морошка, клюква
Челябинская область. Челябинск
Пирог из озерной рыбы, посикунчики — маленькие пирожки, уха
Ямало-Ненецкий автономный округ. Салехард
Уха из северной рыбы, мясо северного оленя
Приволжские регионы
Кировская область. Киров
Соленые рыжики
Нижегородская область. Нижний Новгород
Городецкие пряники и конфеты
Оренбургская область. Оренбург
Мясные блюда
Пензенская область. Пенза
Окрошка
Пермский край. Пермь
Посикунчики
Самарская область. Самара
Волжская уха и вишневый пирог
Саратовская область. Саратов
Калач и уха из стерляди
Ульяновская область. Ульяновск
Грибы, в области много лесов
Республика Башкортостан. Уфа
Мясо и кисломолочные продукты. Много сладких деликатесов, известен мёд
Республика Марий Эл. Йошкар-Ола
Много лесов и и озер. Кухня связана с животноводством
Республика Мордовия. Саранск
Еда с минимум специй
Республика Татарстан. Казань
Татарская кухня - в основном мясные блюда и выпечка
Республика Удмуртия. Ижевск
Сытные блюда, супы, популярен квас и морсы
Республика Чувашия. Чебоксары
Мясо, овощи, молоко, популярен квас
Северо-Западные регионы
Архангельская область. Архангельск
Поморская кухня, рыба, пряники-козули в форме фигурок животных и другие
Вологодская область. Вологда
Вологодское масло известно во многих регионах
Калининградская область. Калининград
Янтарь — главный символ Калининграда
Балтийская кухня, сочетание кухонь народов проживавших в этих краях
Ленинградская область
Рыба и фермерские блюда
Мурманская область. Мурманск
Уха, оленина, дары моря, гребешки, мидии
Новгородская область. Великий Новгород
Городецкие пряники, грибы и настойки
Псковская область. Псков
Суп снетовица (снеток маленькая рыбка), рыбные блюда
Санкт-Петербург
Рыба корюшка.
Республика Коми. Сыктывкар
Мясо, птица, грибы, ягоды
Регионы Дальнего востока
Амурская область. Благовещенск
Таежные деликатесы, мясо из кабана
Забайкальский край. Чита
Мясные и молочные продукты
Камчатский край. Петропавловск-Камчатский.
Краб, икра
Магаданская область. Магадан
Морепродукты, мясо, рыба
Приморский край. Владивосток
Морепродукты
Сахалинская область. Сахалин
Русская, корейская и японская кухни, пян-се, папоротник, лопух
Хабаровский край. Хабаровск
Дары моря, оказывает влияние китайской кухни
Республика Бурятия. Улан-Удэ
Буузы — одно из самых известных бурятских блюд
Еврейская АО. Биробиджан
Форшмак, фаршированная щука
Республика Саха-Якутия. Якутск
Кухня северных народов, строганина
Чукотский АО. Анадырь
Рыба, мясо оленя
Южные регионы
Астраханская область. Астрахань
Уха, арбуз
Волгоградская область. Волгоград
Горчичное масло, Волгоград родина горчицы
Краснодарский край. Краснодар
Мясо жареное на углях, чай
Ростовская область. Ростов-на-Дону
Донская уха, много разнообразных кухонь
Республика Адыгея. Майкоп
Адыгейский сыр
Республика Калмыкия. Элиста
Берюги - большие пельмени
Республика Крым. Симферополь
Многонациональная кухня, развито виноделие
Севастополь
Блюда из черноморской рыбы
Северо-Кавказские регионы
Ставропольский край. Ставрополь
Кавказская и русская кухня
Республика Дагестан. Махачкала
Хинкал
Республика Ингушетия. Магас
Дулх-халтам - отварная баранина
Кабардино-Балкарская республика. Нальчик.
Мясные блюда
Карачаево-Черкесская республика. Черкесск
Мясные блюда
Республика Северная Осетия — Алания. Владикавказ
Осетинские пироги
Чеченская республика. Грозный
Мясо, сыр
